Почему филе рыбы разваливается при жарке?

Несколько причин, по которым филе рыбы может разваливаться при жарке:

• Структура мяса. dzen.ru Некоторые породы рыбы имеют специфичное строение, которое не подразумевает красивого внешнего вида при жарке. dzen.ru
• Неправильное содержание рыбы в магазинах и на складах. dzen.ru Даже при быстрой заморозке вода, превращаясь в лёд, разрушает структуру тушки. dzen.ru В результате последующей разморозки мясо становится более рыхлым. dzen.ru
• Влажность рыбы. news.ru Чтобы филе не разваливалось, его надо просушить. news.ru Для этого можно использовать бумажные салфетки или полотенца. news.ru
• Интенсивность огня. dzen.ru В самом начале жарки огонь должен быть максимальным, чтобы образовалась тонкая корочка. dzen.ru После этого следует перевернуть тушку на другую сторону и повторить действие. dzen.ru Дожаривать рыбу нужно на медленном огне под крышкой. dzen.ru