Филе называют королевской частью туши из-за её нежности и сочности. 2

Это премиальный отруб, который находится на спине животного, ближе к лопатке. 2 Именно в этом месте, где на мышцы приходится минимальная нагрузка во время жизни животного, и формируется мясо исключительной мягкости. 2

Благодаря своему уникальному расположению, филейная часть отличается невероятно сочной текстурой и практически полным отсутствием соединительной ткани. 2 Это делает её идеальным выбором для приготовления самых разнообразных блюд, от сочных стейков до нежных отбивных. 2

Также существует легенда, что название «филейная часть» связано с кулинарными преданиями, восходящими к XVII веку. 1 Согласно им, на одном из банкетов королю Якову I подали такой большой кусок говяжьей корейки, что ему было предложено посвятить стейк в рыцари и присвоить ему официальный титул: сэр Корейка. 1