Почему ферментированный тофу имеет такой сильный запах?

Сильный запах ферментированного тофу (также известного как «вонючий тофу») связан с процессом приготовления. en.wikipedia.org dzen.ru

Для придания аромата тофу маринуют в рассоле из кисломолочных продуктов, овощей и мяса. en.wikipedia.org В рассол могут входить сушёные креветки, зелень амаранта, зелень горчицы, побеги бамбука и китайские травы. en.wikipedia.org

По истечении нескольких часов пребывания в рассоле тофу приобретает характерный резкий запах. dzen.ru

Согласно химическому анализу, проведённому в 2012 году, за уникальный запах тофу отвечают 39 летучих органических соединений, среди которых индол, диметилтрисульфид, фенол, диметилдисульфид и диметилтетрасульфид. en.wikipedia.org