Почему фарш становится темным после добавления размоченного хлеба

Возможно, фарш становится тёмным из-за сухости, так как котлеты могут получиться чёрными, если они пересушены. mom.life

Чтобы фарш был сочным, хлеб для него нужно замачивать в воде, а не в молоке. www.povarenok.ru www.nkj.ru Также не следует сильно отжимать хлеб, иначе он не сможет равномерно распределиться в фарше и придать ему сочность. www.nkj.ru

Ещё сочность котлет зависит от остроты ножей мясорубки: тупые ножи не режут мясо, а давят, из-за чего оно теряет сок. www.nkj.ru