Несколько причин, по которым фарш может становиться кислым:

• Неправильное хранение. 4 Если фарш простоял некоторое время на открытом воздухе, он может кислить из-за контакта с воздухом: содержащее железо мясо окисляется. 4
• Наличие лука. 14 Овощ может пускать сок, из-за чего фарш киснет. 1
• Использование чёрного хлеба. 1 Считается, что кислые котлеты получаются с чёрным хлебом, так как он готовится на закваске. 1
• Прокисшее молоко. 1 Если вымачивать хлеб в прокисшем молоке, то фарш также может получиться кислым. 1

Если фарш изменил цвет, на ощупь слишком мягкий и липкий, а также имеет резкий кислый запах, его необходимо выбросить. 5