Выдерживание фарша из пикши в холодильнике перед жаркой помогает сделать котлеты более сочными и нежными. 14
Это связано с тем, что при выстаивании фарш густеет и стабилизируется, вода связывается с волокнами мяса, что облегчает лепку и формовку будущих изделий. 3