Почему эсколар имеет высокий процент жира?

Эсколар (масляная рыба) имеет высокий процент жира из-за того, что не способен перерабатывать воск из продуктов, которые ест. 1 В результате воск накапливается в тканях рыбы, что приводит к высокому содержанию жира в мякоти. 1

Самые жирные особи эсколара вылавливают в холодное время года — осенью и зимой, в эти периоды процентное содержание жиров в них может быть до 22%. 3