Эмульгаторы важны в пищевой промышленности, потому что они помогают поддерживать консистенцию, текстуру и срок годности различных продуктов. 1

Вот ещё несколько причин:

• Смешивают несмешивающиеся в противном случае жидкости, такие как масло и вода, позволяя создавать однородные и стабильные смеси. 1 Например, благодаря эмульгаторам масло и вода в салатах, соусах и дрессингах успешно смешиваются, а десерты и пирожные приобретают нежную и воздушную текстуру. 2
• Предотвращают повторное слипание частиц, а также влияют на вязкость, консистенцию, пластичность готового продукта. 3
• Повышают эффективность технологических процессов, что способствует продлению сроков хранения и сохранению исходного качества продукта. 3