Почему экстракция должна составлять 18-22% для приготовления качественного эспрессо?

Оптимальный диапазон экстракции для приготовления качественного эспрессо (18–22%) рекомендован для достижения сбалансированного вкуса напитка. roastomania.ru knife.media

Если процент экстракции ниже 18%, то во вкусе эспрессо будет преобладать хлорогеновая кислотность и травянистые горькие ноты. roastomania.ru knife.media Напиток получится «недоэкстрагированным», водянистым, неплотным и не насыщенным. complexbar.ru

Если процент экстракции превышает 22%, то во вкусе начинает доминировать горечь от высокого содержания кофеина и дубильных веществ, а кислотность становится минимальной. roastomania.ru knife.media Кофе называют «переэкстрагированным», у него появляется характерная едкая горечь, неприятное долгое послевкусие и шершавая, «сухая» текстура. complexbar.ru

Таким образом, оптимальный диапазон экстракции позволяет найти баланс, при котором эспрессо получается в меру крепким и питким. roastomania.ru