Почему домашняя лапша получается более плотной и эластичной, чем покупная?

Домашняя лапша получается более плотной и эластичной, чем покупная, благодаря правильному подбору ингредиентов и технологии приготовления: telegra.ph

• Мука. telegra.ph Мука из твёрдых сортов пшеницы содержит больше глютена, что делает тесто более эластичным и прочным. telegra.ph Лапша из такой муки будет идеально держать форму, не превращаясь в клейкую массу. telegra.ph
• Яйца. telegra.ph dzen.ru Они обеспечивают необходимую связность теста, придавая лапше упругость и красивый золотистый цвет. telegra.ph
• Отсутствие воды. telegra.ph Вода делает тесто более рыхлым, что приводит к развариванию лапши. telegra.ph Именно благодаря отсутствию воды домашняя лапша сохраняет свою форму даже при длительной варке. telegra.ph