Несколько причин, по которым домашний йогурт может получиться слишком кислым:

• Длительное время приготовления. 1 Чем дольше йогурт настаивается, тем кислее он получается. 1
• Неправильная температура. 34 Оптимальный температурный режим для сквашивания молока — от 38 до 42 градусов. 34 Если температура ниже 35 градусов, бактерии развиваются медленно, поэтому на сквашивание уходит больше времени. 3
• Неподходящая закваска. 2 Если использовать коммерческий йогурт в качестве закваски, стоит выбирать продукт с мягким вкусом. 1
• Время хранения. 1 В холодильнике йогурт может стать немного кислее, поэтому не стоит готовить его больше, чем на неделю вперёд. 1