Домашний творог из кислого молока получается рассыпчатым, если прогреть сыворотку до 80–90 °С, то есть почти до кипения. 4 Если нужен мягкий творог, то прогрев следует ограничить температурой 40–45 °С. 4

На консистенцию творога также влияет, насколько сильно его отжать. 2 В зависимости от этого творог будет влажным или рассыпчатым. 2 Например, если оставить его стекать на ночь или минимум на 10 часов, то творог получится рассыпчатым. 4 Если закончить сцеживание сыворотки через 4–5 часов от начала процесса, то творог получится влажным, мягким, напоминающим пасту или крем. 4

Слишком кислый творог получается, если сквашивание происходило при высоких температурах и больше необходимого времени — до 2–3 суток. 4 Также слишком кислый творог может получиться, если для закваски использовался слишком активный кефир в большом количестве. 4