Домашний творог из цельного молока может получаться более жирным, чем из обрата, из-за разницы в жирности исходного сырья. 12

Чем жирнее молоко, тем калорийнее будет творог. 1 Обрат получают после перегонки молока и отделения сливок, его жирность обычно низкая. 2

Однако есть исключение: в козьем молоке шарики жира слишком мелкие, и даже после перегонки на сепараторе в обрате остаётся довольно много жира. 2 В таком случае творог из козьего обрата не может быть полностью обезжиренным. 2

Также жирность домашнего творога зависит от технологии приготовления. 1