Долгое томление придаёт свинине насыщенный вкус и аромат, потому что во время длительного теплового воздействия коллаген в мясе распадается на желатин, что делает его более мягким и сочным. 1

Кроме того, такой способ приготовления позволяет сохранить все полезные свойства продукта и сделать блюдо аппетитным, не требующим дополнительных соусов. 2