Почему добавление яичного желтка в маринад делает мясо более нежным?

Добавление яичного желтка в маринад делает мясо более нежным, потому что яйца содержат природные ферменты, которые способствуют размягчению волокон мяса. thekitchencommunity.org m.ok.ru

В частности, фермент протеаза, который входит в состав яиц, расщепляет белки, в результате чего получается нежная текстура. thekitchencommunity.org

Кроме того, яичный белок, добавленный в маринад, обволакивает каждый кусочек мяса, создавая оболочку, которая не даёт вытечь большому количеству сока, и поэтому блюдо не получается сухим. dzen.ru

Пользователь

Время добавления