Вопросы к Поиску с Алисой
Добавление водки в тесто улучшает его текстуру при жарке, потому что водка помогает образовать плотную и прочную корочку. www.edimdoma.ru www.pravda.ru
Когда тесто, содержащее спирт, попадает на раскалённую поверхность, корочка становится плотнее, что предотвращает трескание и лопание теста, а также позволяет более эффективно сохранять соки внутри изделий. www.pravda.ru
Кроме того, водка увеличивает эластичность теста при высокотемпературной обработке. www.povarenok.ru Из-за этого поры не прорываются, выпуская пар, а надуваются пузырьками, что хорошо видно при жарке. www.povarenok.ru
Однако при добавлении водки в заготовку важно соблюдать правильные пропорции: слишком большое количество напитка испортит вкус готовой выпечки — она станет горькой. www.edimdoma.ru Обычно достаточно добавить 1–2 столовые ложки водки на килограмм теста. www.edimdoma.ru