Добавление водки в тесто улучшает его текстуру при жарке, потому что водка помогает образовать плотную и прочную корочку. 35

Когда тесто, содержащее спирт, попадает на раскалённую поверхность, корочка становится плотнее, что предотвращает трескание и лопание теста, а также позволяет более эффективно сохранять соки внутри изделий. 5

Кроме того, водка увеличивает эластичность теста при высокотемпературной обработке. 4 Из-за этого поры не прорываются, выпуская пар, а надуваются пузырьками, что хорошо видно при жарке. 4

Однако при добавлении водки в заготовку важно соблюдать правильные пропорции: слишком большое количество напитка испортит вкус готовой выпечки — она станет горькой. 3 Обычно достаточно добавить 1–2 столовые ложки водки на килограмм теста. 3