Добавление водки в тесто для янтыков делает их хрустящими, потому что спирт действует как разрыхлитель. 14 Испаряясь при низких температурах, он делает тесто более воздушным, лёгким и пористым. 1

Кроме того, во время жарки на поверхности янтыков с добавлением водки образуются пузырьки, которые и придают тесту хрусткость. 5