Почему добавление водки в тесто для янтыков делает их хрустящими?

Добавление водки в тесто для янтыков делает их хрустящими, потому что спирт действует как разрыхлитель. food.ru www.belnovosti.by Испаряясь при низких температурах, он делает тесто более воздушным, лёгким и пористым. food.ru

Кроме того, во время жарки на поверхности янтыков с добавлением водки образуются пузырьки, которые и придают тесту хрусткость. dzen.ru