Добавление просеянной муки делает выпечку воздушной, потому что при просеивании мука обогащается кислородом. 14
Это делает муку более рыхлой, что положительно сказывается на текстуре теста: выпечка получается более нежной и пышной, а тесто лучше всходит. 1