Добавление молока в яичную глазировку улучшает корочку выпечки, потому что молоко содержит компоненты (жир, сахар и белок), которые усиливают эффект подрумянивания при приготовлении при высокой температуре. 1

В результате выпечка приобретает тонкую золотистую корочку с небольшим блеском, но без глянцевого эффекта. 24