Использование муки высшего сорта для тонкого теста для пиццы может быть нецелесообразным, так как для такого теста лучше подходит мука с высоким содержанием клейковины (типа 00). 35

Клейковина образует прочную структуру теста, которая позволяет ему хорошо растягиваться и не рваться при формировании тонкого коржа. 3 Кроме того, мука с высоким содержанием клейковины удерживает влагу, что важно, так как тонкий корж быстро сохнет. 2

Мука высшего сорта, как правило, содержит клейковину, но в меньшем количестве. 3 Она больше подходит для приготовления пиццы с более толстым и пышным коржом. 3