Почему для тонкого теста для пиццы рекомендуется использовать муку высшего сорта?

Использование муки высшего сорта для тонкого теста для пиццы может быть нецелесообразным, так как для такого теста лучше подходит мука с высоким содержанием клейковины (типа 00). home-restaurant.ru hlebio.ru

Клейковина образует прочную структуру теста, которая позволяет ему хорошо растягиваться и не рваться при формировании тонкого коржа. home-restaurant.ru Кроме того, мука с высоким содержанием клейковины удерживает влагу, что важно, так как тонкий корж быстро сохнет. xn--80aaarg2ddc1a.xn--p1ai

Мука высшего сорта, как правило, содержит клейковину, но в меньшем количестве. home-restaurant.ru Она больше подходит для приготовления пиццы с более толстым и пышным коржом. home-restaurant.ru