Почему для сырокопченых колбас используют исключительно говяжьи черева?

Говяжьи черева используют для сырокопчёных колбас, потому что они обладают свойствами, необходимыми для этого вида продукции. scienceforum.ru sfera.fm

Некоторые из таких свойств:

• Прочность. crocusbel.ru sfera.fm Говяжьи черева не повреждаются в процессе набивки фаршем. crocusbel.ru
• Хорошая адгезия. crocusbel.ru Оболочка плотно прилипает к мясному содержимому, поэтому при тепловой обработке фарш не отслаивается. crocusbel.ru
• Нейтральный вкус. crocusbel.ru Говяжья кишка может использоваться в пищу вместе с основным продуктом. crocusbel.ru
• Проницаемые стенки. crocusbel.ru Черева пропускает дым, поэтому в процессе тепловой обработки колбаса приобретает яркий вкус и аромат. crocusbel.ru

Кроме того, говяжьи черева — самые плотные кишки, они выдерживают большой объём наполнения и вмещают до 1100 грамм на метр черевы. sfera.fm