Предварительное обжаривание овощей в супе-гамбо необходимо, чтобы придать блюду насыщенный вкус и аромат. povar.ru
Также обжарка помогает сохранить текстуру овощей, в то время как при варке они могут стать мягкими и потерять свои вкусовые качества. dzen.ru povar.ru