Специальные условия вызревания нужны для производства сыра с плесенью, чтобы обеспечить оптимальное развитие плесени, которая придаёт сыру уникальные вкусовые качества. 3
Эти условия включают в себя определённый уровень влажности и температуры, которые различаются для каждого вида сыра. 1