Почему для приготовления гарума требовалось длительное воздействие солнечного света?

Длительное воздействие солнечного света при приготовлении гарума требовалось для ферментации рыбного сырья. news.ru vk.com

Под прямыми солнечными лучами на протяжении трёх месяцев рыбное сырьё подвергалось воздействию высокой температуры. news.ru В результате рыба превращалась в жижу, которая с течением времени расслаивалась на две части — остатки сырья и прозрачную жидкость. news.ru

Именно из этой жидкости и делали гарум, отфильтровывая и добавляя уксус, оливковое масло, перец, вино и другие компоненты. news.ru