Длительное воздействие солнечного света при приготовлении гарума требовалось для ферментации рыбного сырья. 24

Под прямыми солнечными лучами на протяжении трёх месяцев рыбное сырьё подвергалось воздействию высокой температуры. 2 В результате рыба превращалась в жижу, которая с течением времени расслаивалась на две части — остатки сырья и прозрачную жидкость. 2

Именно из этой жидкости и делали гарум, отфильтровывая и добавляя уксус, оливковое масло, перец, вино и другие компоненты. 2