Почему для холодного копчения лучше всего использовать ольху и бук?

Использование ольхи и бука для холодного копчения имеет свои преимущества:

• Ольха считается универсальным вариантом. 4nax.ru Она подходит для любых видов копчения и придаёт продукции приятный золотистый оттенок. 4nax.ru Также ольховая щепа при тлении выделяет вещества, которые оказывают дезинфицирующий эффект, убивая микробов и бактерий. www.svarozhich-tm.ru
• Бук используют, когда требуется придать продукту золотистый цвет без интенсивного запаха. food.ru Древесина бука придаёт копчёному продукту терпкость и кислинку. 4nax.ru

При выборе щепы для холодного копчения важно учитывать, что древесина не должна быть слишком влажной. 4nax.ru Если в материале много влаги, то в процессе тления он будет выделять опасные соединения. 4nax.ru