Почему для долмы рекомендуют использовать виноград листьев кишмиша?

Возможно, имелись в виду общие рекомендации по выбору виноградных листьев для долмы, а не конкретного сорта, например кишмиша.

Для приготовления долмы подходят молодые, свежие листья винограда. kubnews.ru Они должны быть мягкими, эластичными и иметь светло-зелёный цвет. kubnews.ru Старые, жёсткие листья могут сделать блюдо горьким и трудным для жевания. kubnews.ru

Также считается, что листья белых сортов винограда для долмы лучше, чем листья красных. swn.ru Это связано с тем, что из листьев белых сортов получается более нежный и мягкий вкус. www.bolshoyvopros.ru

При этом важно, чтобы листья были круглыми, так как если взять лопастные, то заворачивать фарш будет труднее. www.bolshoyvopros.ru