Почему для буженины рекомендуется использовать именно тазобедренную часть туши?

Тазобедренная часть туши подходит для приготовления буженины, потому что в ней есть достаточное количество жировых прослоек. finecooking.ru

В процессе запекания жир будет топиться, делая мясные волокна сочными и нежными. finecooking.ru

При этом важно, чтобы в куске мяса не было костей, хрящей и шкуры, а толщина шпика составляла не более 2 см. yandex.ru patents.google.com