Почему длительное приготовление пищи приводит к разрушению питательных веществ?

Длительное приготовление пищи приводит к разрушению питательных веществ по нескольким причинам:

• Воздействие высокой температуры. 77.rospotrebnadzor.ru Чем выше температура приготовления, тем активнее происходит процесс разрушения полезных веществ. 77.rospotrebnadzor.ru
• Окисление. usolie-sibirskoe.ru www.povarenok.ru Например, витамин С разрушается во время сушки, нагрева, нарезки, в процессе окисления от взаимодействия с медью и железом. usolie-sibirskoe.ru
• Удаление части пищевых веществ. moodle.kstu.ru При варке они переходят в бульон, при обжаривании выделяются с соком или жиром. moodle.kstu.ru
• Изменение структуры белков. www.povarenok.ru Белки свёртываются при температуре 70 °C, теряют способность удерживать воду и набухать. www.povarenok.ru

Содержание питательных веществ в продуктах зависит от условий, в которых они приготовлены: наличия тепла, кислорода, кислотности и даже воздействия света. usolie-sibirskoe.ru