Почему десерт Сан-Себастьян считается одним из символов Страны Басков?

Десерт «Сан-Себастьян» (баскский чизкейк) считается одним из символов Страны Басков, потому что его придумали в одноимённом городе, который считается одной из гастрономических столиц Европы. www.edimdoma.ru openkitchen.eda.yandex

Рецепт разработал шеф-повар Сантьяго Ривера в ресторане La Vina в 1990 году. www.edimdoma.ru peopletalk.ru Он хотел сделать десерт более воздушным и менее плотным, чем обычно. peopletalk.ru

Некоторые особенности баскского чизкейка, которые делают его уникальным и характерным для региона:

• Использование местного сливочного сыра San Millan. www.edimdoma.ru openkitchen.eda.yandex Благодаря солёным акцентам и пониженной жирности сыр придаёт десерту яркий вкус солёной карамели. www.edimdoma.ru openkitchen.eda.yandex
• Запекание при высокой температуре. www.edimdoma.ru openkitchen.eda.yandex Чизкейк называют «сожжённым» из-за тёмной корочки, которая образуется при температуре 270–280 °C. www.edimdoma.ru openkitchen.eda.yandex
• Отсутствие песочной основы. www.edimdoma.ru dzen.ru Традиционный баскский чизкейк готовят без песочного теста, что делает его ещё более воздушным и лёгким. peopletalk.ru dzen.ru