Почему декстроза широко применяется в производстве замороженных десертов?

Декстроза широко применяется в производстве замороженных десертов, потому что способствует снижению температуры замерзания смеси, что положительно сказывается на структуре продукта. www.italika.ru www.agroprodmash-expo.ru

Понижение температуры замерзания приводит к образованию более мелких кристаллов льда, что придаёт мороженому нежную, кремовую текстуру. www.italika.ru alfa-mix.ru

При этом полная замена сахара на декстрозу невозможна, так как мороженое не будет достаточно сладким, а также будет вязким, тягучим и быстро таять. www.italika.ru Обычно декстрозой заменяют не более 30% сахарозы. alternativa-sar.ru