Дегустаторы могут становиться более чувствительными к определённым вкусам и запахам по нескольким причинам:

• Специализация. 4 Дегустатор работает с конкретными продуктами и постепенно развивает чувствительность к характерным тонам. 4
• Наработка «библиотеки» вкусов и ароматов. 4 Дегустатор нарабатывает связи между знакомыми ароматами и продуктами, что позволяет ему быстро и стабильно распознавать определённые тона. 4
• Тренировка вкусовых рецепторов. 1 Профессиональные дегустаторы часто работают по утрам, когда рецепторы наиболее чувствительны. 1

На восприятие вкуса и аромата также могут влиять другие факторы, например, освещение, музыка, настроение, предыдущий опыт. 2