Почему цвет свиного мяса может свидетельствовать о его качестве?

Цвет свиного мяса может свидетельствовать о его качестве, потому что в норме свежая свинина должна быть нежно-розовой, равномерной по всей поверхности. vk.com

На цвет влияют различные факторы, например:

• Возраст животного. otvet.mail.ru Чем старше свинья, тем темнее мякоть, так как в неё накапливаются белки миоглобины и гемоглобины, которые придают мясу характерный красный цвет. otvet.mail.ru
• Корм. otvet.mail.ru Например, корма, богатые железом, могут привести к тёмному окрашиванию. otvet.mail.ru
• Порода. tarkoferma.ru Есть породы, генетически склонные к более тёмному мясу (например, дюрок). tarkoferma.ru
• Способ хранения и обработки мяса. otvet.mail.ru Неправильное хранение или обработка могут привести к потемнению или обесцвечиванию. tarkoferma.ru otvet.mail.ru

Таким образом, цвет свиного мяса может указывать на свежесть продукта и условия его производства.