Цвет скорлупы яйца не влияет на его питательную ценность, потому что пигмент, который определяет цвет скорлупы (например, протопорфирин), не проникает внутрь яйца, а окрашивает только его поверхность. 1 Поэтому коричневые яйца внутри точно такие же, как и белые. 1

Пищевая ценность определяется содержанием белков, жиров, витаминов и минералов, на это напрямую влияют условия содержания птицы, а не её порода. 2