Цвет промышленного майонеза отличается от домашнего из-за использования различных пищевых добавок. 14

Цвет домашнего майонеза напоминает светлый мёд, в то время как цвет промышленного может варьироваться от кремового до светло-жёлтого. 12 Это зависит от производителя, который ориентируется на то, что нравится потребителям. 2 Например, в США признают исключительно белый цвет майонеза, а в России наибольшим спросом пользуется желтоватый, которому придают цвет с помощью натуральных красителей — каратиноидов. 2

Также белый цвет промышленного майонеза связан с наличием воды, которой в домашнем майонезе быть не должно. 1 Для закрепления результата производители используют различные эмульгаторы, стабилизаторы и прочие пищевые добавки. 1

Таким образом, цвет промышленного майонеза отличается от домашнего использованием дополнительных ингредиентов и технологий производства.