Почему цвет некоторых овощей меняется в зависимости от содержания бета-каротина?

Цвет овощей меняется в зависимости от содержания бета-каротина, потому что бета-каротин относится к группе каротиноидов, которые придают растениям яркие жёлтые, оранжевые и красные цвета. svoefermerstvo.ru

Как правило, каротиноиды поглощают волны в диапазоне от 400 до 550 нанометров (от фиолетового до зелёного света). en.wikipedia.org Это приводит к тому, что соединения приобретают насыщенный цвет. en.wikipedia.org

Бета-каротином богаты, например, морковь, тыква, дыни, абрикосы. shop-natr.ru