Почему цвет картофельного пюре зависит от жира в молоке?

Возможно, имелось в виду влияние температуры молока на цвет картофельного пюре.

Если добавить в пюре холодное молоко, то картофель может приобрести сероватый оттенок. dzen.ru food.inmyroom.ru Это происходит из-за химической реакции между крахмалом в картошке и молоком. www.bolshoyvopros.ru

Чтобы избежать потемнения, молоко нужно предварительно нагреть и добавлять в уже размятый и горячий картофель в несколько приёмов, слегка взбивая. food.inmyroom.ru Так пюре получится нежного сливочного цвета. food.inmyroom.ru