Черствый хлеб лучше подходит для обжаривания в молочно-яичной смеси, потому что не размокает в льезоне и при нагреве возвращает утраченную мягкость. 4
Если использовать свежий хлеб, то ломтики при размачивании будут разламываться, а гренки получатся слишком влажными и плохо прожарятся. 2