Чёрный хлеб при сушке в духовке приобретает более насыщенный вкус благодаря плотной структуре мякиша, в которой все оттенки вкуса более концентрированные. 5
Также для более интенсивного вкуса при приготовлении чёрного хлеба можно использовать ржаной солод или мелассу. 2