Сливочное масло чернеет при жарке из-за содержания в нём сахара и белков, которые горят при высокой температуре. 2

Некоторые другие возможные причины почернения масла:

• Использование низкокачественного продукта или фальсификата. 1
• Низкое содержание молочных жиров. 1 Например, если в масле содержится не более 70% молочных жиров, а остальное приходится на углеводы, пахту, белки и минеральный остаток, тогда почернение будет вызвано именно этими 30% веществ. 1