Чебуреки приобретают хрустящую корочку при жарке во фритюре благодаря следующим факторам:

• Правильная температура масла. 24 Она должна быть около 180–190 °C. 4 При недостаточно разогретом масле тесто вберёт много жира, чебуреки получатся тяжёлыми, маслянистыми и не будут хрустеть. 2 При слишком высокой температуре масло дымится, в нём появляется горелый привкус, а начинка внутри пирожков не успевает приготовиться. 2
• Достаточное количество масла. 34 Оно должно полностью скрывать чебурек, что обеспечит равномерное прогревание и образование хрустящей корочки. 3
• Наличие в тесте алкоголя или кислоты. 1 Спирт или кислота разрывают образующиеся при замешивании теста нити клейковины, и изделие становится более хрустким. 1