Несколько причин, по которым может происходить подгорание пищи при жарке:

• Неправильный выбор масла. 2 Для жарки рекомендуется использовать рафинированное масло, в составе которого нет белковых веществ, пигментов и других примесей. 2
• Недостаточный нагрев сковороды. 3 Продукт, выложенный на холодную поверхность, пригорит сразу же, как нагреется. 3
• Неравномерный нагрев поверхности. 3 Посуда должна соответствовать размеру конфорки. 3
• Слишком много продуктов в сковороде. 2 Это приведёт к тому, что выделится большое количество жидкости, которая будет способствовать пригоранию. 2
• Наличие царапин на сковороде. 5 Чем больше на сковороде царапин, тем чаще будут в ней пригорать блюда. 5

Чтобы избежать пригорания, рекомендуется готовить пищу небольшими порциями, подогревая сковороду и добавляя масло после каждой партии. 2