Почему цельнозерновая мука требует большего количества воды при замесе теста?

Цельнозерновая мука требует большего количества воды при замесе теста, потому что она впитывает значительно больше влаги, чем рафинированная белая мука. telegra.ph

Это обусловлено наличием в цельнозерновой муке оболочек зерна, которые содержат большее количество природных волокон. telegra.ph Эти волокна, словно губки, активно впитывают воду, что может привести к неожиданно густой консистенции теста, если не скорректировать количество жидкости. telegra.ph

Количество дополнительной воды зависит от пропорции цельнозерновой муки в рецепте: чем больше цельнозерновой муки, тем больше воды потребуется. telegra.ph

Чтобы исправить слишком густое тесто, нужно добавлять воду небольшими порциями, постоянно перемешивая тесто, пока не будет достигнута желаемая консистенция. telegra.ph

Также в качестве дополнительной жидкости можно использовать обычное молоко или пахту. ru.wikihow.com