Цельное молоко не скисает, потому что проходит небольшую термическую обработку и сохраняет изначальное содержание белков, жиров и лактозы. 4 При хранении в холодильнике при температуре +2…+8 °C открытое цельное молоко может храниться до 48 часов, а закрытое — до 96 часов. 4

Пастеризованное молоко можно долго хранить, потому что термическая обработка уничтожает в нём как вредную, так и полезную молочнокислую микрофлору. 13 Однако во время пастеризации уничтожаются не все микроорганизмы, а только некоторые. 4 Оставшиеся могут привести к порче продукта. 4

Срок хранения пастеризованного молока в нераскрытой упаковке составляет 7–10 дней, иногда даже 14 дней. 1