Почему буженина может распадаться при резке после приготовления?

Буженина может распадаться при нарезке после приготовления из-за пережаривания или чрезмерного маринования. cooking.stackexchange.com

Это происходит из-за того, что мышечные волокна сжимаются и становятся хрупкими. cooking.stackexchange.com Чтобы избежать такого результата, рекомендуется готовить буженину при оптимальной температуре и не превышать время маринования. cooking.stackexchange.com

Ещё один способ, который может помочь буженине лучше держать форму при нарезке, — после запекания поставить её под гнёт, не вынимая из фольги. dzen.ru

Чтобы буженина не разваливалась, также советуют использовать острый тонкий длинный нож для нарезки. otvet.mail.ru