Почему буженина может распадаться при резке после приготовления?

Буженина может распадаться при нарезке после приготовления из-за пережаривания или чрезмерного маринования. 1

Это происходит из-за того, что мышечные волокна сжимаются и становятся хрупкими. 1 Чтобы избежать такого результата, рекомендуется готовить буженину при оптимальной температуре и не превышать время маринования. 1

Ещё один способ, который может помочь буженине лучше держать форму при нарезке, — после запекания поставить её под гнёт, не вынимая из фольги. 2

Чтобы буженина не разваливалась, также советуют использовать острый тонкий длинный нож для нарезки. 3