Почему буженина из различных частей свинины обладает различной текстурой и вкусом?

Буженина из различных частей свинины обладает различной текстурой и вкусом, потому что для её приготовления используются разные части мяса. povar.ru www.bolshoyvopros.ru

Обычно для буженины берут шею, лопатку или окорок — части, которые содержат жировую прослойку. povar.ru Во время приготовления слои жира тают и пропитывают волокна, что делает мясо сочным. vk.com

Текстура и вкус буженины из разных частей свинины могут отличаться, так как мышцы в верхней части туши обычно более нежные и мягкие, так как почти не двигаются у животного. dzen.ru Например, блюдо из верхней части до плеч, к которой относится и шейка, получится более нежным. dzen.ru

Также на вкус и аромат буженины влияют подготовительный этап и способ запекания: мясо натирают, шпигуют приправами и специями, вымачивают и маринуют. food.inmyroom.ru