Бланширование брокколи перед заморозкой имеет несколько преимуществ: 1

• Устраняет возможные загрязнения или микроорганизмы. 1
• Прекращает активность ферментов, которые могут изменять цвет, вкус и текстуру при замораживании брокколи. 1 Это означает более аппетитные и вкусные соцветия после разморозки. 1
• Замедляет потерю ценных питательных веществ, что особенно важно при длительном хранении замороженной брокколи. 1
• Сохраняет ярко-зелёный цвет, избегая тусклых серо-зелёных соцветий. 1

Кроме того, бланширование разрушает ферменты, которые вызывают потерю аромата и вкуса капусты, что позволит брокколи оставаться целой и ароматной после разморозки. 2