Брокколи может приобретать рыбный запах по нескольким причинам:

• Неправильное хранение. 1 Овощ мог храниться рядом с рыбой, что привело к обмену запахами. 12
• Неоднократная заморозка. 2 Это может быть побочным эффектом, из-за которого брокколи приобретает рыбный запах. 2
• Использование некачественной воды. 2 Некоторые микроэлементы в воде могут при соприкосновении с овощами давать рыбный запах. 2

Также неприятный запах брокколи, особенно при приготовлении, обусловлен взаимодействием между химическими соединениями в овоще и бактериями ротовой полости. 3 Интенсивность запаха может варьироваться в зависимости от сорта брокколи, её свежести и способа приготовления. 3