Характерный запах брокколи при варке обусловлен содержащимися в ней соединениями серы. 2 При длительном приготовлении они образуют трисульфиды, которые накапливаются и вызывают сильный и стойкий запах переваренной капусты. 1

Чтобы избежать неприятного запаха, рекомендуется готовить брокколи быстро. 2 Также можно слить первую воду при отваривании (она будет жёлто-зелёной), вместе с ней уйдёт и запах. 3 После слива воды нужно капусту ещё раз залить кипятком и поварить минуту. 3

Ещё один способ — добавить в воду, в которой готовится брокколи, пару неочищенных грецких орехов, их скорлупа впитает часть избытка серы. 1

Также можно попробовать быстро охладить брокколи с помощью холодной воды или льда. 1