Бородинский хлеб темнее обычного благодаря использованию ржаной муки, солода и патоки. 4

Ржаная мука сама по себе имеет тёмный цвет. 4 Когда она соединяется с жидкостью, становится коричневой. 2

Солод также придаёт хлебу тёмный цвет. 4 В процессе проращивания и сушки зерна в солоде образуются особые вещества — меланоидины, которые и окрашивают тесто в насыщенный коричневый цвет. 4

Патока (густая сладкая жидкость, получаемая при переработке крахмала) также придаёт хлебу тёмный цвет и характерный вкус. 4

В зависимости от вида солода, который используется при выпечке, цвет бородинского хлеба может варьироваться от светло-коричневого до практически чёрного. 4