Болгарский перец красного цвета содержит больше витамина C, чем другие сорта, из-за того, что ему требуется больше времени для созревания. 2

Это значит, что плод полностью выработал питательные вещества, в том числе витамин C. 2 Например, полностью созревший красный болгарский перец содержит около 150 миллиграммов витамина C, в то время как в зелёном — около 100 миллиграммов. 2

При этом стоит учитывать, что концентрация полезных веществ в перцах может варьироваться в зависимости от погоды, полива, климата и других условий. 5 Даже перцы, выращенные по соседству, могут отличаться. 5